Para um bom trabalho de extração do óleo da azeitona há uma condição que é indispensável: a temperatura constante. Como não se podia adiar o fabrico para dias mais quentes, todos lagares possuíam uma fornalha que aquecia simultaneamente o ambiente e a água na caldeira – tão necessária para as duas fases de extração: a prensagem e a decantação.

Não é em vão, que a Fornalha-Caldeira fica localizada na zona próxima da extração para a qual a água quente é indispensável.